Page 92 - Demo

92 LebensraumK%u00dcCHE genussMOMENTEIndische Eiscreme mit Kardamom und PistazienWer in Indien oder Pakistan durch die Stra%u00dfen schlendert, st%u00f6%u00dft unweigerlich auf kleine St%u00e4nde, an denen eine besondere K%u00f6stlichkeit verkauft wird: Kulfi . Dieses traditionelle Milcheis besticht durch seine dichte, cremige Konsistenz und ist beinahe samtig im Mundgef%u00fchl.Seinen Ursprung hat Kulfi im 16. Jahrhundert zur Zeit des Mogulreichs. Damals war es ein Luxusdessert des Adels: Milch wurde eingekocht, mit Safran, Pistazien oder Mandeln verfeinert und in verschlossenen Metallformen gefroren, mithilfe von Schnee und Eis, die eigens aus dem Himalaya herangeschafft wurden. Der Name %u201eKulfi %u201c stammt vom persischen qulfi , was %u201eabgeschlossen%u201c bedeutet, ein Hinweis auf diese Formen. Erst sp%u00e4ter wurde Kulfi auch auf Stra%u00dfenm%u00e4rkten angeboten und entwickelte sich zum beliebten Alltagsdessert.Typisch sind bis heute die Aromen, die eng mit der indischen K%u00fcche verbunden sind: Kardamom, Rosenwasser, Pistazien, Mandeln oder Safran. H%u00e4ufi g wird Kulfi in Metalloder Tonformen gef%u00fcllt und am Stiel serviert. Perfekt f%u00fcr hei%u00dfe Tage, aber auch festlich genug f%u00fcr besondere Anl%u00e4sse.Zu etwas Besonderem macht Kulfi nicht nur sein Geschmack, sondern auch die Art des Genusses. Es schmilzt langsamer als westliches Eis, sodass jeder Bissen intensiver wirkt. Heute gibt es neben den Klassikern auch moderne Sorten, von Mango %u00fcber Schokolade bis hin zu exotischen Mischungen mit Granatapfel oder Kokos. Kulfi ist damit nicht nur ein Dessert, sondern ein St%u00fcck Geschichte und Lebensgef%u00fchl, das bis heute lebendig geblieben ist. %u25a0Zutaten (f%u00fcr ca. 6 Portionen)%u2022 1 l Vollmilch%u2022 200 ml Sahne%u2022 120 g Zucker%u2022 %u00bd TL Kardamom (gemahlen)%u2022 2 EL gehackte Pistazien%u2022 1 EL Rosenwasser (optional)%u2022 1 Prise Safranf%u00e4den (in 1 EL warmer Milch aufgel%u00f6st)Zubereitung1. Safranf%u00e4den in 1 EL warmer Milch aufl %u00f6sen und kurzbeiseitestellen.2. Milch und Sahne in einem gro%u00dfen Topf aufkochen.Bei mittlerer Hitze unter h%u00e4ufi gem R%u00fchren langsam einkochen lassen, bis sich die Menge etwa um ein Drittel reduziert hat. Das dauert ca. 30%u201340 Minutenund verleiht der Basis ihre typische cremige Dichte.3. Zucker, Kardamom, Safranmilch und Rosenwasser hinzuf%u00fcgen und gr%u00fcndlich verr%u00fchren. Noch einige Minuten k%u00f6cheln lassen, bis die Masse leicht dicklich wird und ein intensives Aroma entwickelt.4. Vom Herd nehmen und etwas abk%u00fchlen lassen.Die gehackten Pistazien unterr%u00fchren. Sie geben dem Kulfi Biss und ein nussiges Aroma.5. Die Mischung in kleine F%u00f6rmchen oder Metallbecher f%u00fcllen. Wer mag, kann Holzst%u00e4bchen hineinstecken, sodass kleine Eis am Stiel entstehen. Mit Folie abdecken.6. Mindestens 6 Stunden, besser %u00fcber Nacht,im Gefrierfach ruhen lassen, damit das Kulfi seine typische Konsistenz erh%u00e4lt.7. Zum Servieren die Formen ganz kurz in hei%u00dfes Wasser tauchen, dann das Eis herausl%u00f6sen. Nach Belieben mit zus%u00e4tzlichen Pistazien oder ein paar Safranf%u00e4den garnieren.Tipp: F%u00fcr eine fruchtige Variante l%u00e4sst sich die Milchmasse vor dem Einfrieren mit p%u00fcrierter Mango oder Granatapfel verfeinern. So bekommt der Klassikereinen modernen Twist.K%u00f6stliches Kulfi %u2022 %u00bd TL Kardamom (gemahlen)